Biltong en Jerki: wat is het verschil?

Deze twee favoriete voedingsmiddelen van gedroogd vlees lijken van nominale waarde te zijn. Maar de waarheid is dat biltong en walgelijke dingen minder gemeen hebben dan je denkt. Dus een duidelijke gids om ervoor te zorgen dat je niet op je tong bijt in de volgende braai of barbecue.

Herkomst

Biltong en kurk zijn, zoals de meeste brandstofapparatuur, naar voren gekomen als een middel om de vleesvriezers te bewaren, zelfs voordat ze zich voordoen. Biltong is ontwikkeld door vroege Europese kolonisten in Zuid-Afrika en is geworteld in Amerika (of het nu is geïntroduceerd door inheemse Noord-Amerikanen of de Inca-stammen van Zuid-Amerika - de vraag tot nu toe).

Woza is opgericht door trotse Zuid-Afrikanen en Londenaren die echte biltong willen aanbieden met de beste kwaliteit en duurzame Britse producten. Je kunt hier meer lezen over het recept en de ethiek van Woza biltong.

Vlees

Voor rood vlees zijn traditionele biltong- en gekrulde recepten ontwikkeld, aangezien rundvlees en hertenvlees vee en vrij wild waren dat in die gebieden in die tijd veel voorkwamen. Dit, in tegenstelling tot de Europese batterij van varkensvlees en eend, moet lang rijp zijn om veilig te zijn en stimuleert eigenlijk de groei van bacteriën - de ergste vijand van gal en gelei.

Vleesrundvlees wordt meestal gemaakt van vleugels of een andere biefstuk, terwijl biltong traditioneel wordt gemaakt met zijde of bovenkant. Woza biltong gebruikt echter vreemd rundvlees dat speciaal is gekozen vanwege zijn ongebruikelijke smaak en een verrassend zachte, vochtige textuur die naamloos blijft (we kunnen het niet al onze geheimen prijsgeven!).

Methode

Biltong wordt altijd uitgehard en aan de lucht gedroogd, terwijl walgelijk meestal wordt uitgedroogd door branden of langzaam koken. Een ander verschil is dat de krullen voor het drogen in dunne stukjes worden gesneden, in hele stukken van het biltong-rundvlees worden gedroogd en vervolgens in dunne stukjes worden gesneden om te eten.

Dit alles betekent dat het een drogere structuur heeft dan de gekrulde biltong en dat het in slechts een paar uur kan worden geproduceerd - in tegenstelling tot 4-7 dagen heeft het biljart nodig om te genezen en aan de lucht te drogen. .

Iedereen geeft de voorkeur aan hun biltong-textuur, sommige zijn zacht (of "nat" zoals ik in SA zeg), en andere zijn droger. De woza-standaard is zachte en natte biltong, maar we zijn klaar om hem te drogen, en als je erom vraagt, pas dan op dat je hem niet overdrijft.

Extra ingrediënten en prijzen

In Biltong zijn de remedies zout en azijn, de laatste hebben een unieke smaak. Jacquard daarentegen is gemaakt met zout, maar voegt nooit azijn toe en bevat meestal geen suiker. Wat betreft het gebruik van kruiden, korianderzaden en paprika's komen veel voor in traditionele biltong-recepten (en hielpen de biltong-vliegen vroeger te houden!), Maar Jerky heeft geen kruidenbasis, maar de prijzen variëren van fabrikant tot fabrikant. staat voor .

Tegenwoordig zijn er talloze en tweetalige producten van allerlei soorten en smaken, waarvan vele verre van traditioneel zijn. Zo heeft de toevoeging van kunstmatige conserveringsmiddelen, zoals natriumnitriet, de houdbaarheid van het product verlengd.

Bij Woza hebben we geprobeerd een reeks producten te maken met klassieke biltong-smaken en meer innovatieve opties. Ons belangrijkste biltongrecept is gebaseerd op traditionele Zuid-Afrikaanse methoden en dat is het altijd geweest. We zijn ook trots om een ​​natuurlijk product aan te bieden om ervoor te zorgen dat ons ticket vrij is van kunstmatige conserveringsmiddelen, suikers en gluten.