Bloem versus broodmeel

Bloem is ongetwijfeld het meest gebruikte ingrediënt in de culinaire wereld. Door zijn veelzijdigheid is het in veel landen over de hele wereld een basisvoedsel geworden. Vanwege deze reden bestaan ​​er in de wereld veel soorten meel die voor verschillende doeleinden zijn bedoeld en het is heel gemakkelijk om de ene soort bloem te verwarren met een andere. Meel en broodmeel zijn twee soorten meel die vaak voor elkaar worden aangezien wat betreft hun gebruik.

Wat is bloem?

Wat meestal bloem wordt genoemd, is een fijn poedermateriaal dat wordt verkregen door het malen van granen, zaden, bonen of wortels. Hoewel het belangrijkste soort meel dat tegenwoordig in de wereld wordt gebruikt, tarwebloem is, zijn er ook andere soorten meel beschikbaar, zoals maïsmeel, cassavebloem, roggemeel, enz. wordt in het algemeen aangeduid als bloem is tarwemeel voor alle doeleinden, dat is de fijngemalen gezeefde poeder gemaakt van een mengsel van high-gluten harde tarwe en low-gluten zachte tarwe. Gemalen uit het binnenste deel van de tarwekorrel, bloem voor alle doeleinden heeft een fijne en gladde textuur omdat het geen zemelen of de kiem van de tarwekorrel bevat. Bepaalde landen, zoals de Verenigde Staten, vereisen echter dat bloem voor alle doeleinden waaraan geen kiem is toegevoegd niacine, riboflavine, thiamine en ijzer worden toegevoegd om de gewenste voedingswaarde aan de bloem te geven. Meel voor alle doeleinden wordt gebruikt voor bijna elk doel, of het nu brood, gebak, taarten, taarten, enz. Is, evenals voor het verdikken van soepen en frituren voedsel, etc. Meel voor alle doeleinden kan worden verkregen in zowel gebleekte als ongebleekte versies.

Wat is broodmeel?

Broodmeel is een gespecialiseerde eiwitrijke bloem die is bedoeld voor het bakken van brood. Het is een sterke bloem die ongeveer 13 tot 14 procent eiwit bevat. Het hoge eiwitgehalte houdt in dat het brood een grote hoeveelheid gluten bevat waardoor het deeg extra elastisch is. Bovendien zorgt het hoge eiwitgehalte in de bloem ervoor dat de gist efficiënter reageert, waardoor het brood veel lichter en taaier wordt. Het wordt vaak gebruikt om knapperig brood, pizzadeeg en broodjes te maken vanwege het taaie en elastische karakter.

De textuur van broodmeel voelt grover aan en is gebroken wit van kleur, en een kopje broodmeel weegt ongeveer 140 gram.

Wat is het verschil tussen bloem en broodmeel?

Verschillende recepten vragen om verschillende ingrediënten en de fijne lijn tussen bepaalde ingrediënten kan zo klein zijn dat het zelfs onmerkbaar kan zijn. Hoe klein de verschillen ook zijn, het wordt altijd aanbevolen om de juiste ingrediënten te gebruiken voor de juiste recepten voor optimale resultaten. Bloem en broodmeel zijn twee van dergelijke ingrediënten die op elkaar lijken, maar van aard verschillen wat betreft de recepten waarin ze worden gebruikt en de manier waarop ze worden gebruikt.

• Bloem is een generieke term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de poederachtige substantie die wordt verkregen door het malen van granen, bonen, zaden en wortels. Als het gaat om de bloem die in dagelijkse recepten wordt gebruikt, verwijst bloem in het algemeen naar bloem voor alle doeleinden.

• Broodmeel is een gespecialiseerde, sterke bloemsoort die ideaal is voor het produceren van lichter, taaier brood. Brood gebakken van bloem voor alle doeleinden is misschien niet zo taai.

• Het eiwitgehalte in broodmeel is veel hoger dan dat van gewoon meel.

• Broodmeel voelt grover aan dan bloem voor alle doeleinden en is enigszins gebroken wit van kleur. Meel is beschikbaar in zowel gebleekte als ongebleekte versies.

• Bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen door broodmeel door een kleine hoeveelheid essentiële tarwegluten aan de bloem toe te voegen om het glutengehalte te verhogen.

Verder lezen:


  1. Verschil tussen cakemeel en broodmeel Verschil tussen broodmeel en bloem voor algemeen gebruik Verschil tussen bloem voor algemeen gebruik en bloem