Belangrijkste verschil - gepasteuriseerde versus ongepasteuriseerde melk

Voordat we het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk in detail bespreken, gaan we eerst kijken naar de betekenis van het woord gepasteuriseerde. Melk is de primaire voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de borstklieren van zoogdieren. Melk bestaat uit alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Als gevolg van het rijke gehalte aan voedingsstoffen is het zeer gevoelig voor microbiële bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gepasteuriseerd om hun pathogene microbiële lading te vernietigen. Deze gepasteuriseerde melk wordt ook wel houdbare melk genoemd. Het belangrijkste verschil tussen gepasteuriseerde melk en niet-gepasteuriseerde melk is dat gepasteuriseerde melk voor een langere periode onder gekoelde omstandigheden kan worden bewaard, terwijl niet-gepasteuriseerde melk niet voor een langere periode kan worden bewaard. Met andere woorden, gepasteuriseerde melk is langer houdbaar in vergelijking met ongepasteuriseerde melk. Hoewel dit het belangrijkste verschil is tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk, kunnen de nutritionele en organoleptische eigenschappen ook onderling verschillen. Daarom is het belangrijk om het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk te identificeren om gezondere opties te selecteren. Laten we in dit artikel het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk uitwerken in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters.

Wat is gepasteuriseerde melk?

Belangrijkste verschil - gepasteuriseerde versus ongepasteuriseerde melk

Wat is ongepasteuriseerde melk?

Niet-gepasteuriseerde melk, ook bekend als rauwe melk verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet verder zijn verwerkt (gepasteuriseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen hebben en hun sporen zoals Salmonella, E. coli en Listeria zijn verantwoordelijk voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Aldus is ongepasteuriseerde melk zeer gevoelig voor microbiële bederf omdat melk rijk is aan veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en reproductie. Bovendien kunnen de bacteriën in ongepasteuriseerde melk voornamelijk onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en zuigelingen. Wetten en regulering van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van ongepasteuriseerde melk volledig / gedeeltelijk verboden. Hoewel niet-gepasteuriseerde melk wordt geproduceerd onder goede hygiënische praktijken en risicobeheerprogramma's, is het niet blootgesteld aan temperatuurgerelateerde verwerking (bijv. Warmtebehandeling) die de sensorische of voedingskwaliteit of de kenmerken van de melk veranderen. Bovendien is ongepasteuriseerd melkproduct een zuivelproduct dat niet is voorzien in enige vorm van pathogene micro-organismen eliminatiestap. Daarom heeft ongepasteuriseerde melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of gepasteuriseerde melk.

Verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk?

Definitie van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk is een vorm van melk die tot een hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen te vernietigen.

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is de rauwe melk verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet verder is verwerkt.

Eigenschappen van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Houdbaarheid

Niet-gepasteuriseerde melk: de houdbaarheid is korter dan gepasteuriseerde melk of heeft een zeer beperkte houdbaarheid.

Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk is langer houdbaar. (UHT gepasteuriseerde melk blijft bijvoorbeeld ongeveer 6 maanden houdbaar in de koelkast)

vestingwerk

Niet-gepasteuriseerde melk: dit is niet verrijkt met voedingsstoffen.

Gepasteuriseerde melk: dit wordt vaak verrijkt met mineralen en vitaminen om het verlies aan voedingsstoffen tijdens het pasteurisatieproces te compenseren.

Verwerkingsstappen

Niet-gepasteuriseerde melk: dit wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.

Gepasteuriseerde melk: er zijn verschillende bewerkingsstappen betrokken tijdens melkpasteurisatie.

Verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melkpasturisatie

Classificatie op basis van warmtebehandeling

Niet gepasteuriseerde melk: warmtebehandeling wordt niet gebruikt.

Gepasteuriseerde melk: melk kan in drie verschillende fasen worden gepasteuriseerd. Ze zijn ultrahoge temp (UHT), hoge temperatuur korte tijd (HTST) en lage temperatuur lange tijd (LTLT).

UHT-melk wordt gedurende meer dan twee seconden verhit tot een temperatuur hoger dan 275 ° F en verpakt in aseptische tetraverpakkingscontainers. HTST-melk wordt ten minste 15 seconden verwarmd tot 162 ° F. Dit is de meest gebruikelijke pasteuratietechniek die wordt gebruikt in de grootschalige commerciële zuivelindustrie. LTLT-melk wordt ten minste 30 minuten verwarmd tot 145 ° F. Dit is de meest gebruikte pasteuratietechniek die thuis of in kleine zuivelfabrieken wordt gebruikt.

Fosfatase-inhoud

Niet-gepasteuriseerde melk: dit bevat fosfatase dat essentieel is voor de absorptie van calcium.

Gepasteuriseerde melk: fosfatase-inhoud wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Lipase-inhoud

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat lipase dat essentieel is voor de vertering van vet.

Gepasteuriseerde melk: Lipase-inhoud wordt vernietigd tijdens pasteurisatieproces.

Immunoglobuline-inhoud

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.

Gepasteuriseerde melk: het gehalte aan immunoglobuline wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Lactase producerende bacteriën

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat lactaseproducerende bacteriën die de spijsvertering van lactose bevorderen.

Gepasteuriseerde melk: Lactase producerende bacteriën worden vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Probiotische bacteriën

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat probiotische bacteriën die helpen het immuunsysteem te versterken.

Gepasteuriseerde melk: Probiotische bacteriën worden vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Eiwitgehalte

Niet-gepasteuriseerde melk: Eiwitgehalte wordt niet gedenatureerd in niet-gepasteuriseerde melk.

Gepasteuriseerde melk: eiwitgehalte wordt gedenatureerd tijdens het pasteurisatieproces.

Vitamine en minerale inhoud

Niet-gepasteuriseerde melk: Vitamine- en mineralengehalte is 100% beschikbaar in niet-gepasteuriseerde melk.

Gepasteuriseerde melk: vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden veranderd en jodium kan worden vernietigd door hitte.

Organoleptische eigenschappen

Niet-gepasteuriseerde melk: organoleptische eigenschappen veranderen niet in dit proces.

Gepasteuriseerde melk: organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en / of smaak) tijdens pasteurisatieproces (bijv. Gekookte smaak kan waarnemen in gepasteuriseerde melkproducten)

Beschikbare formulieren

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is alleen verkrijgbaar in vloeibare vorm.

Gepasteuriseerde melk: de verschillende houdbare melk heeft de neiging te variëren afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle en magere variëteiten

Beschikbaarheid van micro-organismen

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk kan pathogene bacteriën bevatten zoals Salmonella, E. coli en Listeria en hun sporen die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van tal van door voedsel overgedragen ziekten.

Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk bevat geen pathogene bacteriën maar bevat sporen van pathogene bacteriën. Daarom kan melk, als het product wordt blootgesteld aan de microbiële groei, gewenste omgevingscondities worden besmet met pathogene bacteriën afkomstig van sporen van pathogene bacteriën.

Door voedsel overgedragen ziekten

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is verantwoordelijk voor het veroorzaken van tal van door voedsel overgedragen ziekten.

Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van tal van door voedsel overgedragen ziekten.

Verbruiksstatistieken

Niet-gepasteuriseerde melk: in de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer kleine fractie van de totale melkconsumptie.

Gepasteuriseerde melk: in de meeste landen vertegenwoordigt gepasteuriseerde melk een zeer grote fractie van de totale melkconsumptie.

Aanbeveling

Niet gepasteuriseerde melk: veel gezondheidsinstanties in de wereld bevelen ten zeerste aan dat de gemeenschap geen rauwe melk of rauwe melkproducten consumeert.

Gepasteuriseerde melk: veel gezondheidsinstanties van de wereld bevelen de gemeenschap aan gepasteuriseerde melkproducten te consumeren.

Kortom, mensen geloven dat rauwe melk een veilig gezonder alternatief is omdat gepasteuriseerde melk meestal verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van sommige organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van melk. Hoewel vanuit voedingsoogpunt rauwe melk de beste is, is gepasteuriseerde melk veilig voor menselijke consumptie. Zo kan gepasteuriseerde melk worden aanbevolen voor dagelijkse consumptie.